Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500gr Mehl, 30gr Hefe, 1/4l lauwarme Milch, 30gr Butter, 1Tl. Zucker, 1/2Tl. Salz, 1 Eigelb, Fett für das Backblech.

Zubereitung:
Ein Backblech ausfetten, Den Backofen auf 230°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe darüber bröckeln, Die lauwarme Milch zugeben und verrühren. Das ganze dann 15 Minuten gehen lassen. Die Butter zerlassen und mit dem Zucker und dem Salz verrühren. Dann zum Hefevorteig geben und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann weitere 15 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig in etwa 50gr schwere Stücke teilen und Kugeln formen. Die Teigkugeln dann zu ca. 15cm langen Ovalen ausrollen. Die Teigovale dann aufrollen. Die Beiden Enden leicht zu Spitzen drücken. Die Stangen dann zu Hörnchen formen. Die Hörnchen dann auf das Backblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Hörnchen anschließend auf der zweiten Schiebeleiste von unten 10-15 Minuten backen.

Sie sollen eine braune Farbe haben. Die Milchhörnchen schmecken am best noch warm frisch aus dem Ofen.