Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
160 ml Milch, 400 g Dinkelmehl, 30 g frische Hefe, 110 g Butter, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 g Zitronat, 50 g Rosinen, 80 g Cashew Kerne, abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, Mehl zum Ausrollen, Hagelzucker

Zubereitung:
Die Milch in einem Topf erwärmen. das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben. Die Milch darüber verteilen. Alles etwas verkneten und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 60 g Butter, 40 g Zucker, Salz, Ei, Eigelb, Zitronat, Rosinen und Nüsse unterkneten. Alles zu einer Kugel formen und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Die Zitronenschale unter den Teig kneten und das Ganze auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.

Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Dinkel-Zitronen-Brot im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Mit Hagelzucker bestreuen.