Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Kürbisfleisch, 450 g Weizenmehl, 1 P. Trockenhefe, 150 g Haferflocken, 250 m warmes Wasser, 1 gestr. Teel. Salz, 1 gestr. Teel. Zucker, etwas Fett

Zubereitung:
Den Kürbis von Kernen und Schale entfernen und grob reiben. Mehl sorgfältig sieben und mit Hefe und Haferflocken vermischen. Kürbis und die restlichen Zutaten hinzufügen und das ganze mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Zwischenzeitlich eine Kastenform 30 x 11 cm einfetten. Ofen vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und in die Kastenform geben. Den Teig längs etwa 5 cm tief einschneiden und im Ofen bei ca. 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

Das Brot aus der Backform lösen und erkalten lassen.