Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
25 g Hefe, 500 g Mehl, 125 g Margarine, 2 EL Kümmel, 1 EL Salz, 40 g Zucker, 1/8 l Milch, 2 Eier

Zubereitung:
Gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben, kleine Mulde eindrücken und in diese Hefe bröckeln, mit wenig lauwarmem Wasser und 1 TL Zucker verrühren. Etwas Mehl darüber stäuben, zudecken, warm stellen, 15 Minuten gehen lassen.

Danach weiche Margarine, Eier, angewärmte Milch zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen.

Die Teigkugel in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Arbeitsbrett mit Mehl bestäuben, die gut abgetrocknete Teigkugel mit Kümmel, Zucker und Salz würzen, durchkneten. Brotlaib formen, zudecken, nochmals 30 Min. gehen lassen, dann bei 220°C 50 Min. backen.