Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 g Reibekäse, 500 g Mehl, 1 Bund Petersilie, ½ TL Salz, 30 g Hefe, 1 TL Zucker, 50 g Margarine, ¼ l lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Mehl in eine Backschüssel sieben, Vertiefung eindrücken. Hefe zerbröckeln, mit lauwarmem Wasser, etwas Mehl und Zucker verrühren, in die Vertiefung gießen. Mit einem Tuch bedecken, warm stellen, 30 Min. gehen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, fein hacken.

Teig mit Reibekäse, Petersilie, lauwarmem Wasser, Margarinestückchen, ½ TL Salz dem Vorteig beifügen. Ausgiebig durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. Backblech einfetten, auf einen weiten Topf (gefüllt mit heißem Wasser) stellen. Aus kleinen Teigportionen Brötchen formen, auf das Blech setzen, mit einem Tuch abdecken, gehen lassen.

Auf der Oberfläche kreuzweise einstechen, 20 bis 25 Min. bei 200°C in den Backofen schieben.