Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 kg Dinkelmehl, 1 kg Dinkelschrot, 30 g Salz, 80 g Hefe, 1 ¼ l Wasser

Zubereitung:
Die Vorbereitungen für dieses Brot benötigen Zeit.

Als Erstes den Dinkelschrot zum Ausquellen über Nacht einweichen. In die Masse wird morgens die Hefe zugegeben, gut vermengt und sollte wieder 15 Minuten ruhen. Dinkelmehl und Salz sind die nächsten Zutaten, nun wird der Teig mit einem sauberen Tuch abgedeckt und ca. 80 Minuten warm gestellt.

Den Backofen jetzt vorheizen, die Brotkästen bereitstellen. Nachdem der Brotteig nochmals gründlich durchgeknetet wurde, werden kleine Brotlaibe geformt und in die Kästen gegeben. Vor dem Einschieben in den Backofen nochmals etwas stehen lassen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen.

Knusprige Dinkelschrotbrote können nach ca. 60 Minuten aus dem Backofen genommen werden.