Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500gr. Mehl, 1 Würfel Hefe, 340ml lauwarmes Wasser, 1 Tl Zucker, 2Tl, Salz 3Eßl Öl, wenn man mag noch einige Körner.

Zubereitung:
Das Mehl und das Salz in einer Schüssel verrühren. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker unter rühren. In das Mehl eine Vertiefung drücken und das Öl auf den Rand geben. Die Hefe – Zucker – Wasser - Mischung in die Mulde gießen und alles mit dem Rührgerät kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Der Teig darf ruhig noch etwas klebrig sein. Den Teig noch auf der Oberfläche mit Mehl bestäuben. Nun den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig noch einmal gut durchkneten und 8 - 10 Brötchen formen. Die Brötchen im Backofen bei 50°C ca. 10 Minuten gehen lassen.

Jetzt vor dem Backen die Brötchen noch mit Wasser bestreichen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und den Ofen auf 230°C vor heizen. Die Brötchen backen, bis sie anfangen braun zu werden.

Wer die Kruste gerne etwas weicher hat, kann die Brötchen während des Backens erneut mit Wasser bestreichen.