Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
50 g Margarine, 200 g Mehl, 2 EL Weißwein, 1 Prise Salz, 5 El Sahne, 50 g Puderzucker, 2 Eigelb, etwas Zitronenschale, Ausbackfett, Puderzucker und Vanillinzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Margarine auslassen, Topf von der Heizquelle nehmen, beiseite stellen. Mehl in eine Backschüssel sieben, ausgelassene Margarine mit Puderzucker, Weißwein, Sahne, 2 Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Zutaten alle gründlich vermengen, durcharbeiten. Arbeitsbrett dünn mit Mehl bestäuben, den Teig darauf dünn ausrollen.

In einer Schüssel Puderzucker mit Vanillinzucker mischen, zum Bestreuen beiseite stellen. Ausbackfett auf 180°C erhitzen, Küchenkrepp bereitlegen.

Die Teigplatte mit einem Teigrädchen in längliche Vierecke rädeln. In die Mitte zweimal einschneiden, zusammenfügen.

Im heißen Öl oder Schweinefett die Teigstückchen goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp legen. Noch heiß in vanilliertem Puderzucker wälzen.