Russisch Brot

Zutaten:
3 Eiweiß, 60 g Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 EL Sirup, 1 TL Zimt, 1 TL Kakao, 70 g Weizenmehl, 40 g Stärkemehl

Glasur:
1 EL Zucker, 3 EL Wasser

Zubereitung:
Glasur:
Den Zucker im Wasser kurz aufkochen.

Teig:
Dann das Eiweiß steif schlagen, die restlichen Zutaten untermischen, nicht verrühren.

Die cremige Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) spritzen, üblicherweise als Buchstaben von A - Z.

Bei 160 Grad ca. 20 Minuten backen.

Mit der Zuckerglasur bestreichen, solange das Russisch Brot noch warm ist. Im noch warmen Backofen trocknen lassen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ergibt ca. 16 Stück
Garzeit: 6-8 Stunden

Zutaten:
250g Kalbsnierenfett, 230g Semmelbrösel, 100g braunen Zucker, 350g Sultaninen, 100g gehackte Feigen, 50g Zitronat, 30g Mehl, 4 g geriebenen Muskatnuss, 4g Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken, Salz, 125 g Milch, 3 EL Traubensaft, 130 ml Weinbrand, 4 Eier.

Zubereitung:
Nierenfett durchdrehen und weich rühren. Milch, Saft, Weinbrand, Eier unterrühren. Semmelbrösel, Zucker, Rosinen, Feigen, Zitronat, Mehl und Gewürze mischen, zu dem Nierenfett geben und verkneten.

12 Stunden kühlen.

Masse in eine Plumpuddingform geben, mit Alufolie abdecken, ein feuchtes Tuch
rumgeben und im Wasserbad 6-8 Stunden garen. 12-14 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Vor dem Auftragen erneut im Wasserbad erhitzen, mit Weinbrand flambieren.