Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250gr mehl, 1 Prise Salz, 2Eßl. Öl, 1 Ei, 125ml warmes Wasser, flüssige Butter zum bestreichen, Mehl zum Ausrollen, 125ml Sahne, 1kg Pflaumen, 4Eßl. Zucker, 100gr gehackte Haselnüsse, 100gr Rumrosinen, 3Eßl. flüssige Butter, Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung:
Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Das Öl, das Ei und das Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig anschließend mit etwas flüssiger Butter bestreichen und ca. ½ Stunde ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Dann auf ein sauberes Küchentuch legen. Mit der Sahne bestreichen. Die Pflaumen waschen halbieren und entsteinen. Dann auf dem Teig verteilen und mit dem Zucker, den Rosinen und den gehackten Nüssen bestreuen.

Die Ränder des Teiges einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiebeleiste 35-40 Minuten backen.

Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Den Pflaumenstrudel warm oder kalt servieren.