Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Packung frische Hefe, 175 g Zucker, 200 ml lauwarme Vollmilch, 250 g Haferflocken, 500 g Weizenvollkornmehl, 1/2 TL Backpulver, 175 g Butter, 4 Eier, 2 TL Anis, 1 TL Jodsalz. Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 EL Milch

Zubereitung:
Zuerst die Hefe in 100 g Zucker und in der Milch auflösen. Die Hefe nun etwa 10 Minuten, an einem warmen Ort, ruhen lassen.

Die Haferflocken, das Weizenvollkornmehl, das Backpulver, 75 g Zucker, die Butter, die Eier, das Anis und das Jodsalz hinzugeben. Die Zutaten nun zu einem glatten Teig kneten. Den Teig nun mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Jetzt ein Backblech fetten und den Teig auf dem Blech zu einem Osterhasen formen. Den Hasen eine weitere Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit das Eigelb mit der Milch verrühren und den Osterhasen mit der Mischung bestreichen. Jetzt kann der Hase bei etwa 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten, im vorgeheizten Backofen, backen.

Serviervorschlag:
Den Hasen als Geschenk verpacken. Ein schönes Ostergeschenk. Sie können den Hasen auch mit Ostereiern und Möhren dekorieren und servieren. Ein Blickfang auf der Festtafel.