Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Walnusshälften, 150 g Zartbitterschokolade, 6 mittelgroße Eier, 350 g Zucker, 250 g Butter oder Margarine, 1 Päckchen Vanillezucker, 350 g Mehl, 75 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver, 7 EL Milch, Fett und Paniermehl für die Form. Bei belieben noch Krokant um den Kuchen zu verzieren.

Zubereitung:
Zuerst wird die Makronenmasse erstellt, dazu werden die Walnüsse gemahlen. 50 g Schokolade reiben, 3 Eier trennen. Die Eiweiße mit 150 g Zucker steif schlagen, die gemahlenen Nüsse und die geriebene Schokolade unterheben.

Für den Teig werden Fett, 200 g Zucker und der Vanillezucker cremig gerührt. Anschließend werden 3 Eier und 3 Eigelb einzeln untergerührt. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch dem Teig zufügen in dem es untergerührt wird.

Ein Viertel Rührteig wird nun in eine mit Paniermehl ausgestreuten Napfkuchenform gegeben, die natürlich auch vorher noch eingefettet wird. Diesen Teig glatt streichen. Die Hälfte der Makronenmasse wird auf diesen Teig gegeben und auch glatt gestrichen. Nun folgt die Hälfte von dem übrigen Teig und auf dem wieder die andere Hälfe Makronenmasse, wieder glatt streichen. Nun noch den restlichen Teig darauf geben.

Die Form in den Backofen und bei 175 Grad für ca. 60-70 Minuten backen lassen. Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen und anschließend mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln.