Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Packung Kokosfett, 300g Weizenmehl, 250ml Milch, 50g Zucker, 50g Butter, 4 Eier, Salz

Zubereitung:
Die Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Eine Prise Salz und die Butter zugeben und die Milch zum Kochen bringen. Das Kokosfett in einem Topf erhitzen. Die kochende Milch vom Herd nehmen und das Mehl schnell zugeben. Den Topf wieder auf die heiße Platte stellen und das Mehl mit einem Kochlöffel kräftig in die Milch rühren.

Der Teig wird fest, löst sich vom Topf und wird glänzend. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Eier und den Zucker in den Teig einarbeiten. Mit einem TL Nocken von dem Teig abstechen und in das heiße Fett geben.

Die Nocken schwimmend ausbacken und anschließend gut abtropfen lassen. Abgekühlt servieren.

Nonnenfürzle sind ein klassisches "badisches" Kaffeegebäck!