Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
300 g Haferflocken, 120 g Mehl, 200 g Honig (flüssig), 2 TL Zimt, 100 g Rosinen, 3 EL Sonnenblumenkerne, 100 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)

Zubereitung:
Haferflocken, Zimt und das gesiebte Mehl gut miteinander vermischen. Apfelmus zugeben und den flüssigen Honig darüber träufeln. Gründlich durcharbeiten, damit eine einheitliche Masse entsteht. Verlesene Rosinen und die Sonnenblumenkerne unterheben.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Einen Bogen Backfolie auf ein Kuchenblech legen. Gleichmäßig und glatt den Teig darauf verstreichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene setzen und den Teig 20 Minuten backen.

Die Knusperriegel nehmen eine goldgelbe Farbe an und können nun zum Abkühlen aus dem Backofen genommen werden. In nicht zu schmale Streifen geschnitten, sind die Knusperriegel ein gesunder Snack für zwischendurch. Ideal als Fitmacher für Schulkinder.