Kartoffeltorte mit Korinthen und Nüssen
Kartoffeltorte mit Korinthen und Nüssen backen
Zutaten:
500 g mehlig kochende Kartoffeln, 100 g Korinthen, $ EL Apfelsaft, 10 Eier, 1 kräftige Prise Salz, 150 g Zucker, 1 – 2 P. Vanillezucker, 2 – 3 Tropfen Bittermandelöl, 80 g Mondamin, ¼ Fl. Rumaroma, 200 g geschälte, geriebene Haselnüsse, ½ P. Backpulver.
Außerdem:
1 Glas Orangenmarmelade, 5 – 6 El Apfelsaft, reichlich Schokoladen Glasur, einige verschiedene Zucker Blüten, Blätter, bunte Zuckerperlen, etwas flüssige Margarine.
Zubereitung:
Die geschälten, gewaschenen Kartoffeln Achteln und mit wenig Wasser dünsten, danach abseihen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, dann über Nacht stehen lassen.
Die gewaschenen Korinthen in eine Schale geben, Apfelsaft darüber geben und zugedeckt einige Stunden ziehen lassen.
Ein Backblech mit hohen Rand leicht mit Margarine einpinseln, danach Boden und Ränder mit Backpapier ausfüttern. Dann Eier trennen und aus Eiweiß und Salz steifen Schnee schlagen, dann langsam Zucker, Vanillezucker, Rumaroma und Bittermandelöl darunter rühren. Anschließend Eigelb mit einer Gabel verquirlen und vorsichtig unter die Eiweißmasse rühren. Zum Schluss die vorbereiteten Kartoffeln, Korinthen, Backpulver und Mondamin zu der Masse geben, mit dem Schneebesen unterheben, als letztes die Haselnüsse unter den Teig heben. Dann den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und im Backofen bei 180° C gut 1 Stunde backen (Ofen nicht vorheizen).
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter ganz abkühlen lassen, dann 1 – 2-mal durchschneiden. Nebenbei Orangenmarmelade und Apfelsaft glatt rühren und damit den Kuchen bestreichen, Böden wieder auf einander legen und mit Schokoladen Glasur dick einstreichen, Mit Zuckerblüten, Blätter und Perlen reichlich verzieren und fest werden lassen.