Himbeer - Törtchen

Zutaten:
Teig:
100 g Mehl, 75 g Butter, 70 g Zucker, 50 g Speisestärke, 1 Ei

Füllung:
ca. 400 g Himbeeren, 200 g Himbeermarmelade, 125 g Crème fraiche, 50 ml Rotwein, 2 EL Speisestärke, 2 EL Zucker, 1 Pck Vanillezucker, Puderzucker zum Garnieren

Tartelett- oder Muffinförmchen

Zubereitung:
Die Teigzutaten zu einem Teig vermengen und in Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.

Dann den Teig dünn ausrollen, die gebutterten Förmchen damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Für die Füllung Rotwein und Speisestärke glatt rühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Zum Schluß die Crème fraiche unterrühren.

Die erkalteten Törtchen mit der Himbeermarmelade bestreichen, die Creme darauf geben und die Himbeeren darauf verteilen. Mit Puderzucker garnieren.

Zutaten:
75 g Zucker, 1 EL Honig, 1 Prise Salz, 100 g Margarine, 1 Eigelb, 2 TL Lebkuchengewürz, ½ TL Backpulver, 50 g Orangeat (fein gewürfelt), 1 P. Vanillinzucker, 150 g Mehl, 1 Eiweiß, 100 g Mandelstifte

Zubereitung:
Weiche Margarine schaumig schlagen. Honig, Salz, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz, Eigelb, Zucker unterheben, alles gut verrühren. Mehl sieben, mit Backpulver mischen, die Hälfte der Gesamtmenge einrühren.

Den verbliebenen Rest anschließend unterkneten. Fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln oder abdecken und kühl stellen. Inzwischen das Eiweiß aufschlagen. Nussgroße Kugeln formen (2 cm Ø) und sofort in das aufgeschlagene Eiweiß tauchen. Danach in Mandelstiften rollen und auf das eingefettete Backblech legen.
Tipp: Dauerbackfolie verwenden, da kein Einfetten notwendig ist.

Bei 180°C etwa 12 Min. die Gewürz-Igelchen im Backofen belassen.