Stachelbeerkuchen

Zutaten:
750 g Stachelbeeren
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 90 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz

Für den Guß:
3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck Vanillepudding, 0,2 l Sahne, 1 EL Mondamin

Zubereitung:
Mürbteig:
Die Zutaten des Mürbteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Menge reicht für eine Form von ca. 30 cm Durchmesser. Den Mürbteig auf Backpapier auswellen.
Die Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, die Früchte sollten den Boden ganz bedecken.

Guß:
Das Eigelb, 100 g Puderzucker, Vanillepudding, Sahne und Mondamin gut verquirlen und über das Obst geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den mit dem restlichen Puderzucker geschlagenen Eischnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 15 Min weiterbacken bis der Guß goldbraun ist.

Zutaten:
100 g Zucker, 90 g Maisan (Maisstärke), 5 Eier, 1 P. Vanillinzucker, 80 g Butter, Marmelade zum Füllen, Puderzucker

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen. Butter auslassen, vom Herd nehmen, auskühlen. Vanillinzucker, 50 g Zucker und Eigelb cremig rühren. Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen, Stärkemehl dazu sieben, unter die Eigelbmasse ziehen. Biskuitteig sollte locker sein, Luftbläschen nicht durch Rühren zerstören.

Abgekühlte Butter sorgsam in die Mischung einarbeiten. Backofen unbedingt vorheizen!

Backblech (mit erhöhtem Rand) mit eingefettetem Pergamentpapier belegen, Teig auf dem Blech verteilen. Blechrand nicht einfetten! Bei 240°C kurz backen, auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch legen, Papier abziehen, mit Marmelade einstreichen.

Sofort fest aufrollen, mit Puderzucker bestäuben.

Statt Marmelade kann auch Schlagsahne oder Buttercreme verwendet werden.