Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 ml Sahne, 200 g Zartbitterschokolade, 4 Eier getrennt, 1 EL Mandellikör, 20 g Zucker, 100 g Mandelsplitter gerösteten

Zubereitung:
Die Sahne 1 Minute lang in einem Topf mit dickem Boden kochen. Vom Herd nehmen, die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist. Im Kühlschrank erkalten lassen.

Eigelb und Mandellikör mit dem Schneebesen unter die Schokoladencreme rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker zugeben, sobald es anfängt, steif zu werden. Mit einem Spatel das Eiweiß vorsichtig unter die Creme heben.

Souffleeförmchen mit Pergamentpapier umwickeln, das 4 cm höher als der Rand ist, und dieses mit einem Faden befestigen. Die Mischung in die so vergrößerten Förmchen gießen. Für ca. 3 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen.

Danach das Pergamentpapier entfernen. Das Dessert sieht jetzt wie ein kleines Souffle aus. Dieses Schokoladensoufflee mit gerösteten Mandelsplittern garnieren und sofort servieren.