Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für ca. 15 Portionen:
350g Butter, 90g Puderzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale, 7 Eigelb, 180g Kristallzucker, 380g Mehl, 180g kandierte Früchte, 50g Rosinen, 3 Esslöffel Rum, 80g gehackte Walnüsse, 80g Kochschokolade, Puderzucker.

Zubereitung Backrezepte:
Die kandierten Früchte und Rosinen mit dem Rum vermischen und ziehen lassen. Die weiche Butter mit gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eigelb nach und nach dazu geben und das mit Kristallzucker zu schmierigem Schnee geschlagene Eiweiß unterheben.

Das Mehl, die mit Rum gebeizten Früchte und Rosinen, die gehackten Walnüsse und die Kochschokolade einrühren. In eine vorbereitete Kastenform die Masse einfüllen und bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 70 Minuten backen.