Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
3 Eigelb, 140 g Zucker, 1 TL Butter, 1 ganzes Ei, 140 g Mehl, 2 Msp. Backpulver, jeweils 17 g Orangeat und Zitronat, 1/2 TL gem. Zimt, 1 Msp gemahlene Mandeln, 1 EL Backkakao, 125 g grob geschnittene Mandeln, 1 Zitrone, Puderzucker

Zubereitung:
Mandeln mit heißen Wasser überbrühen, anschließend Schale abziehen und in grobe Stücke schneiden. Eigelb, das ganze Ei und den Zucker schaumig schlagen und die restlichen Zutaten mit hinein geben. Den Teig 2-3 Stunden ruhen lassen.

Ofen auf 140 Grad vorheizen, den gesiebten Puderzucker mit den Zitronensaft zu einen Guss verrühren. Mit einen nassen Messer wird der Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufgestrichen. Etwa 10 Minuten backen, dann mit dem nassen Messer in Rauten schneiden, nochmals 10 Minuten backen.

Die gebackenen noch warmen Rauten auseinanderbrechen und mit dem Guss bestreichen. Dazu kann man Punsch oder Glühwein trinken.