Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125g Mandeln (gestiftelt), 125g + 2 EL Zucker, 125g Schokolade (zartbitter), 2 Eiweiß

Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gestiftelten Mandeln gleichmäßig auf dem Papier verteilen. Die Mandeln mit 2 EL Zucker bestreuen und dann im Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 7 Minuten rösten.

Die Schokolade kurz ins Gefrierfach legen und anschließend fein raspeln. Die gerösteten Mandeln aus dem Backofen nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Die geraspelte Schokolade darüber streuen und untermischen. Die glasierten Mandeln abkühlen lassen.

Das Eiweiß in eine Edelstahlschüssel geben, 125g Zucker zugeben und mit einem Schneebesen unter Schlagen langsam im Wasserbad erhitzen. Wenn die Masse zähflüssig ist, aus dem Wasserbad nehmen und mit der Mandel-Mischung vermengen. Ein neues Backpapier auf das Backblech legen.

Mit einem TL kleine Mengen Teig abstechen und als Häufchen auf das Backpapier setzen. Die Witwenküsse noch einmal bei 130 Grad (Umluft) 15 Minuten backen.

Die Witwenküsse auf dem Blech abkühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.