Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 EL Kirschwasser, 2 Eier, 250g Staubzucker, 3 EL Anis-Samen, Prise Salz, 300g Weizenmehl

Zubereitung:
Die Eier in eine Rührschüssel schlagen und gut verquirlen. Salz zugeben und die Masse schaumig aufschlagen. Das Kirschwasser unterrühren. Löffelweise das Mehl in die Teig einarbeiten. Dann 1 EL Anis-Samen unter den Teig kneten. Den Teig zu langen, ca. 2cm dicken Rollen formen.


Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. 4cm lange Stücke von den Teigrollen abschneiden und auf das Backpapier legen. Die Teigstücke auf beiden Seiten zweimal versetzt schräg bis zur einschneiden. Oben eine Spitze formen und die Teiglinge mit dem restlichen Anis-Samen bestreuen.

Das Blech mit einem Küchentuch abdecken und 1 Tag bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend bei 130 Grad (Umluft) ca. 20-25 Minuten backen.

Die Teigmenge reicht für 2 Backbleche.