Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Zucker, 3 Eiweiß, 100 g geriebene Kuvertüre, 1 P. Vanillinzucker, 150 g geriebene Haselnüsse, 1 TL Ingwer (fein gehackt) - Diese Zutaten ergeben ca. 40 Schokomakronen

Zubereitung:
Backblech leicht einfetten. Das Eiweiß steif schlagen, Vanillinzucker und Zucker löffelweise langsam zugeben. Die Masse cremig rühren. Geriebene Haselnüsse, geriebene Kuvertüre und Ingwer sorgfältig unterheben. Behutsam durchrühren und die Mischung in eine Spritztüte füllen.

Tipp: besonders schön sehen die fertigen Schokomakronen aus, wenn eine Sterntülle zum Aufspritzen verwendet wird. Kleine gleichmäßige Häufchen auf das eingefettete Backblech spritzen. Bei 160°C etwa 30 Minuten backen, bis sich die Schokomakronen goldbraun färben.

Hinweis: Ist keine Spritztüte vorhanden, lässt sich die Teigmasse auch mithilfe eines Teelöffels auf das Backblech aufbringen.

In eine Blechdose geschichtet, bleiben die Schokomakronen lange haltbar.