Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
10 g Mehl, 75 g Puderzucker, 250 g Marzipanrohmasse, 1 Ei, 100 g halbierte Mandeln

Zubereitung:
Mehl, Puderzucker und die Marzipanmasse mit dem Eiweiß mischen und durchkneten. Den Teig gut durcharbeiten. Es sollte ein geschmeidiger, nicht bröckelnder Teig sein. Nun kleine Kügelchen formen, möglichst gleichmäßig. Einzeln die geschälten halbierten Mandelhälften andrücken. Jede Kugel mit 3 Mandelhälften dekorieren.

Kuchenblech mit Backpapier auslegen, Backofen vorheizen. Nun die kleinen Kugeln vorsichtig auf das Backblech setzen und ungefähr 30 Minuten backen. Nicht zu hohe Temperatur wählen, es reichen 150°C. Nach Wunsch können die fertigen Mandelkügelchen mit einer Glasur bestrichen werden. Zucker- oder Schokoladenglasur sind möglich. Ein einfaches Bestäuben mit Puderzucker erreicht auch eine wunderbare Wirkung.

Diese Mandelkugeln passen auf jeden Kaffeetisch und sind schnell gebacken.