Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für 35 Stück:
30 Gramm Puderzucker, 30 Gramm Speisestärke, eine Prise gemahlener Safran, 125 Gramm Mehl, 100 Gramm Butter, zwei Tropfen Bittermandelöl, ein Ei, zwei Esslöffel gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Den Puderzucker, die Speisestärke und das Mehl sowie den Safran miteinander vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und dazugeben. Abschließend das Bittermandelöl hinzufügen und gut durch kneten. Den Teig möglichst in eine Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Zwischenzeitlich den Ofen auf 175 Grad vorheizen und das Backpapier auf ein Backblech legen. Das Ei verquirlen. Die gemahlenen Mandeln und den Zucker auf einem Teller vermischen. Den Teig zirka vier Millimeter dick ausrollen.

Die Herzchen mit dem Ei bestreichen und darauf die Zucker – Mandel - Mischung geben. Die Mandelherzchen ca. 13 - 15 Minuten backen.