Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Margarine, 100g Puderzucker, 2 TL geriebene Zitronenschale, 250g Speisestärke, 100g Mehl, ca. 100g gemahlene Macadamias, ca. 25 ganze Macadamias, 150g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Teig Margarine, Puderzucker, Zitronenschale, Speisestärke und Mehl vermischen und den Teig anschließend etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Währenddessen den Backofen auf 180° vorheizen. Aus dem gekühlten Teig etwa golfballgroße Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech flachdrücken. Auf jede Teigscheibe eine ganze Macadamia setzen, den Teig darumwickeln und Bällchen formen.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 20 Minuten backen. Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinader glattrühren und die erkalteten Bällchen damit übergießen.

Anschließend die Bällchen in den gemahlenen Macadamias rollen, bis sie vollkommen bedeckt sind, und die Bällchen trocknen lassen.

Serviervorschlag:
Die Bällchen schmecken pur am besten zum Nachmittagstee!

Macadamia wird auch die "Königin der Nüsse" genannt.