Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für rund 40 Sterne:
8 Eiweiß, 600g Zucker, 400g Kokosraspeln, 100g fein gemahlene Haselnüsse, 20g Mehl, Butter zum Einfetten,
100g zartbittere Kuvertüre, flüssige Schokolade.

Zubereitung Backrezepte:
Die Eiweiße und der Zucker müssen in einer im Wasserbad befindlichen Schüssel geschlagen werden. Anschließend wird die Schüssel mit der Masse aus dem Wasserbad genommen und kalt weitergeschlagen.

Die Kokosraspeln, die Haselnüsse und das Mehl vermischen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Die Masse mit einen Spritzbeutel oder einer Spritztülle auf ein gefettetes Blech spritzen.

Das Blech wir in die mittlere Einschubleiste bei den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geschoben. Die Backzeit beträgt etwa 15 Minuten. Nach dem Backen die Plätzchen auf einen Gitter ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Nun können Sie über die Plätzchen flüssige Schokolade geben.