Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 Gramm Zucker, 250 Gramm Butter, 400 Gramm Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, 20 kandierte Kirschen halbiert

Zubereitung:
Schritt 1: Backofen vorheizen auf 220 Grad!

Schritt 2: Für den Teig 100g Zucker, 200g Butter, 300g Mehl und ein Ei kräftig kneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Folie packen und kurz kühl stellen. In dieser Zeit das Backblech mit Fett bestreichen. Teig nun mit Mehl bestreuen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Dann können die Plätzchen ausgestochen und auf das Backblech gelegt werden.

Schritt 3: 50g Zucker, 50g Butter und 100g Mehl werden nun grob mit der Hand zu groben Bröseln verknetet und nachdem die Plätzchen nun mit Eigelb bestrichen worden sind, werden die Streusel auf die Plätzchen gestreut. In die Mitte jedes Plätzchens wird nun eine Kirschhälfte gesetzt und die Plätzchen bei 220 Grad 10 Minuten gebacken.

Kirsch-Streusel-Plätzchen schmecken toll zum Kaffee, Kakao oder Tee.