Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150g Weizenmehl, 125g Butter, 90g Zucker, 1 geh. TL Weinsteinbackpulver, ½ TL Gewürznelkenpulver, 3 Eier, 1 EL Strohrum (80%), 1 TL Zimt (gemahlen)

Zubereitung:
Die Butter in kleine Stücke schneiden, in die Rührschüssel geben und cremig rühren. Dann den Zucker zugeben und unterrühren. Die Eier in die Schüssel schlagen und unter Rühren den Zucker auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben.

Backpulver, Zimt und Nelkenpulver darüber streuen und unterheben. Die Mischung löffelweise in den Teig einarbeiten. Zum Schluß noch den Rum unterrühren.

Ein Backblech mit Papierförmchen bestücken. Je einen EL Teig in jedes Förmchen geben und glatt streichen. Die Taler bei 160 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

Die Gewürz-Taler in den Förmchen auskühlen lassen und anschließend in, mit Pergamentpapier ausgelegten, Blechdosen aufbewahren. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.