Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Butter, abgeriebene Zitronenschale (unbehandelte Zitronen), 100 g Akazienhonig, 350 g Weizenvollkornmehl, 200 g Aprikosenpaste, Vanillemark, 1 Msp. Meersalz

Zubereitung:
Weiche Butter mit dem Akazienhonig schaumig rühren, Meersalz, Vanillemark und Zitronenschale unterheben. Langsam das Mehl dazugeben und gut durchkneten. Rollen formen und in einen kühlen Raum oder in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen den Backofen vorheizen, das Backblech einfetten und etwas Vollkornmehl überstreuen. Von den kleinen Rollen nach ca. 1 Std. gleichmäßige Scheibchen abschneiden. Jede Scheibe in der Mitte leicht eindrücken und nebeneinander auf das Backblech setzen.

Die duftende Aprikosenpaste in die Löchlein füllen und ungefähr 30 Minuten (je nach Beschaffenheit des Backofens) bei 175 Grad backen. Etwas abkühlen lassen und in einer Gebäckschale anbieten.

Goldgelb und duftend überzeugen diese Aprikosenkreise garantiert jeden Gast und verführen zum Zugreifen.