Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Puderzucker, 1 ½ TL Anis (gemahlen), 2 Eier, 150 g Mehl, 1 TL Butter

Zubereitung:
Eier einzeln aufschlagen (Frische kontrollieren), Puderzucker zugeben, cremig schlagen. Mehl sieben, mit gemahlenem Anis vermischen und der Eier-Zuckermasse zufügen. Butter auslassen, Backblech mit Backpapier auslegen und mit flüssiger Butter einstreichen, etwas Mehl überstäuben.

Kleine Häufchen auf das Blech setzen. Das vorbereitete Gebäck über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Leicht abdecken. Die Anishäufchen sollten vor dem Backen etwas antrocknen.

Bei 150°C das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und etwa 15 Minuten hellgelb backen. Abkühlen und auf einer Gebäckschale servieren. Die kleinen Anis-Taler schmücken jede Kaffeetafel und sind etwas Besonderes. Als Geschenk und Mitbringsel für einen Treff mit Freunden genau das Richtige.