Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125 g Margarine, 1 Msp. Backpulver, 250 g Mehl, 65 g Zucker, 1 Prise Salz
Für die Mandelmasse:
200 g gemahlene Mandeln, 50 g Zitronat (feingehackt), 3 Eier, 40 g Zwieback (gerieben), ½ TL Backpulver, 1/8 l Milch, 150 g Zucker, 1 ½ EL Zimtpulver, 1 Prise Salz

Zubereitung:
Gesiebtes Mehl mit Backpulver vermischen, 1 Prise Salz, Zucker und kalte Margarinewürfelchen durcharbeiten. Den Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett ausrollen, in eine Springform einbringen, 10 Minuten bei 175°C vorbacken.
Tipp: Mit der Gabel mehrmals den Teig stechen, er wölbt sich sonst.

Sahne, Milch und die Eier aufschlagen. Mandeln, Zitronat, Zwieback, Zucker, Backpulver der Eiermischung zufügen, cremig rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Zimtkuchen laufen lassen, nochmals für 45-50 Minuten bei 175°C in den Backofen schieben.