Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300gr Mehl, 150gr Butter, 80gr Zucker, 1 Ei, 300gr gehackte Walnüsse, 2Eßl. Butter, 150gr Zucker, 150gr Sahne, 50gr Honig, 1Msp Zimt, 1 Eigelb.

Zubereitung:
Ei mit dem Zucker und dem Butter schaumig rühren. Das Mehl zugeben und schnell daraus einen Mürbteig kneten. Den Teig dann in Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen und zu Karamell werden lassen. Anschließend die Sahne, den Zimt und den Honig unter die Karamellmasse rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Nüsse zugeben und unter rühren. Anschließend die Masse abkühlen lassen.

Eine Springform aus fetten und mit Backpapier auslegen. Auch den Rand gut einfetten. Einen kleinen Teil vom Teig zur Seite legen. Die Form mit dem restlichen Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Die abgekühlte Nussmasse darauf geben und und glatt streichen. Den Teigrand darüber klappen.

Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und diese auf dem Kuchen verteilen. Den Walnusskuchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im vor geheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen.