Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500g gehackte weiße Schokolade, 6 Eier, 3 EL Rum, 150g gemahlene Haselnüsse, 250ml Sahne, 200g weiße Kuvertüre, Margarine zum Ausfetten der Springform, nach Belieben Nüsse zum Verzieren (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse)

Zubereitung:
Den Backofen auf 150°C vorheizen und eine Springform (ca. 20 cm) mit Margarine ausfetten. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und währenddessen die Eier mit 2 EL Rum schaumig schlagen.

Anschließend die geschmolzene Schokolade und die gemahlenen Nüsse unter die Ei-Rum-Masse ziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Danach den Teig in die Springform füllen und ca. 1 Stunde im Wasserbad backen:
Dazu die Springform in eine größere Auflaufform stellen, diese zur Hälfte mit Wasser füllen und alles zusammen in den vorgeheizten Ofen stellen.

Nach der Backzeit den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die weiße Kuvertüre mit 1 EL Rum im Wasserbad schmelzen, den Kuchen mit der Glasur übergießen (falls vorhanden über einem Kuchengitter) und die Glasur mit einem Messer glattstreichen.

Serviervorschlag:
Nüsse auf die noch warme Glasur setzen und den Kuchen abkühlen lassen. Den Kuchen in Stücke teilen und klassisch mit Schlagsahne servieren.