Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Zucker, 500 g Mehl, 125 g Margarine, 2 Eier, 1 ½ P. Backpulver
Für den Belag:
30 g gehackte Mandeln, Zitronensaft, 250g Marmelade nach Wahl (Intensiver wird der Geschmack des Marmeladenkuchens, wenn etwas herbere Sorten gewählt werden).

Zubereitung:
Zucker, Backpulver, Eier und das gesiebte Mehl vermischen. Margarine in kleine Würfelchen schneiden. Alle Zutaten verkneten, der Teig sollte eine streuselartige Konsistenz aufweisen. Runde Backform leicht einfetten, Backofen auf 180°C vorheizen.

Einen Teil des Streuselteiges in die Backform geben, Boden bedecken. Marmelade mit wenig Zitronensaft verrühren, auf den Streuselboden streichen. Den restlichen Teig auf die Marmeladenschicht legen. Zucker und die feingehackten Mandeln darüber streuen.

Die Backform auf der mittleren Schiene bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen, dann anschneiden.