Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 Gramm bittere Schokolade, 125 Gramm gemahlenen Mandeln, 200 Gramm weiche Butter oder Margarine, 180 Gramm Zucker, 4 Eier, getrennt, evtl. etwas Rum, 1 Teelöffel-Spitze Zimt, 100 Gramm Haferflocken und Flocken zum Ausstreuen der Form, ½ Päckchen Backpulver, 1 großes Glas Sauerkirchen (500 gr. Rohgewicht), Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Sauerkirschen abtropfen lassen. Schokolade reiben. Weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Eigelb im Wechsel schaumig rühren. Evtl. Rum und Zimt zugeben.

Dann Schokolade, Mandeln und die mit dem Backpulver vermischten Haferflocken unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Sauerkirschen in etwas Mehl wälzen und auch unterheben.

Eine Springform fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen, dann etwas im Ofen ruhen lassen.

Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.