Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Zucker, 2 Eier, 60g Kakaopulver, 250g Kokosfett, 1 EL Malzkaffee-Pulver, 1 Packung Mandelkekse

Zubereitung:
Das Kokosfett schmelzen. Die Eier in eine Rührschüssel schlagen. Den Zucker zugeben und zu einer schaumigen Masse rühren. Löffelweise das Kakao- und Malzkaffeepulver in die Masse einarbeiten. Dann das geschmolzene Kokosfett unterrühren.

Die Mandelkekse in der geschlossenen Packung fein zerstoßen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Dann eine dünne Schicht der Schoko-Kokos-Masse in die Form füllen. Die Kekspackung öffnen und eine dünne Schicht Keksbrösel darüber streuen. Dann wieder eine dünne Schicht Schoko-Kokos-Masse darüber geben. Schichtweise die Form füllen.

Den Kekskuchen zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Den Kuchen kalt servieren und sofort verzehren.

Ein Kuchen, den auch Kinder gerne mögen. Mit Vanille-Bourbon-Eis auch ein sehr leckeres Dessert.