Apfelbrot

Zutaten:
800 g Äpfel, 500 g Mehl, 200 g gehackte Mandeln, 120 g Zucker, 250 Rosinen, 1 Löffel Kakao, 1 Msp Nelken, 1 TL Zimt, 1 Pck Backpulver

Zubereitung:
Die Äpfel sehr fein raspeln, mit dem Zucker mischen und eine Stunde ziehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten zugeben und Alles gut durchmischen.

In einer Kastenform bei 180 Grad, ca. 50 min. backen.

Zutaten:
300 g Karotten, 5 Eigelb, 200 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 5 Eiweiß, 1 Prise Salz, 250 g gemahlene Haselnüsse, 8 EL Semmelbrösel, ½ TL Backpulver, ½ TL gemahlener Zimt, 1 EL Rum, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Butter zum Einfetten.
Für den Überguß:
200 g Staubzucker, 1 EL Kakao, 2 EL Rum.

Zubereitung:
Die Karotten putzen und mittelfein reiben. Die Eigelbe mit 3 EL warmen Wasser versetzen und in einer großen Schüssel schaumig rühren. Nach und nach ca. 2/3 des Zuckers mit samt dem Vanillezucker unterrühren. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit etwas Salz versetzt zu einem steifen Eischnee schlagen.

Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee zur Eicrememasse geben. Leicht unterheben. Dann die Karotten, die Haselnüsse, die Semmelbrösel, das Backpulver, Zimt, Rum und die abgeriebene Zitronenschale dazu geben und gut vermischen.

Eine passende Springform gut einfetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. eine Stunde backen. Für die Glasur Staubzucker in eine Schüssel geben, Kakao, Rum und 4 EL warmes Wasser untermischen und verrühren. Die Masse auf den Kuchen streichen und diesen kühl stellen.