Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 g Weizenmehl, 20 g frische Hefe, ¼ L Milch, ca. 1 TL Salz, 80 g Zucker, 60 g Margarine, etwas Zitronenschale.
Außerdem:
100 g geriebene Mandeln, 80 g Zucker, je 50 g gehacktes Zitronat und Orangeat, 1 P. Vanillezucker, etwas süße Sahne. 1 Ei, Butter zum einfetten.

Zubereitung:
Zuerst aus Mehl, Zucker, Hefe, Salz, flüssiger Margarine, Zitronenschale und lauwarmer Milch einen Hefeblätterteig rühren und gehen lassen.

Nebenbei die Mandeln in eine Schüssel geben, Zucker, Orangeat, Zitronat und Vanillezucker dazu und gut vermischen, dann soviel Sahne untermischen bis die Masse eine klebrige Konsistenz hat. Den fertigen Teig rund auswellen, eine Tortenform darauf legen und ausradeln, in die Mitte eine Dose stellen und wieder ausradeln, dann den Teigring in eine gefettete Springform legen, die vorbereitete Masse in die Mitte füllen, dann die Ränder mit Eiweiß bestreich, darauf einen fingerdicken Streifen setzen, dann aus dem restlichen Teig Halbmonde oder Sterne ausstechen und den Teigstreifen damit verzieren.

Danach ca. 1 Stunde gehen lassen, dann den Teig mit verschlagenen Eigelb bestreichen und bei mäßiger Hitze im vor geheizten Backofen backen.

Den fertigen noch heißen Kuchen mit einer Zuckerglasur nach Belieben überziehen.