Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500g Zucker, 100ml Milch, 400g Mehl, 1 Päck. Backpulver, 6 Eier, 500g Butter, 3 Päckchen Vanille-Zucker, 250ml Wasser, 100g grob gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Die grob gemahlenen Mandeln, 50g Butter und 50g Zucker in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Temperatur leicht anbräunen. Den Krokant auf einem Backpapier verstreut auslegen und abkühlen lassen.

200g Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und schaumig schlagen. 200g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker und vier Eier zugeben und gut einarbeiten. 400g Mehl mit einem Päckchen Backpulver verrühren und löffelweise im Wechsel mit 100ml Milch in den Teig einrühren. Den Teig zu einer glatten Masse verrühren.

Eine teflonbeschichtete Frankfurter Kranz Form oder die Ringform der Springform mit etwas Keimöl einfetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca 1 Std. im Backofen backen. Garprobe machen!

In der Zwischenzeit die Buttercreme herstellen. 250ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen. 250g Zucker und 2 Päckchen Vanille-Zucker zugeben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Wenn man einen Tropfen der Zuckerlösung in kaltes Wasser gibt, sollte dieser Tropfen fest bleiben. Löst sich der Tropfen auf, so muss die Lösung noch weiter gekocht werden. Sobald der Tropftest positiv ausfällt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2 Eier trennen. Die Eigelbe unter die etwas abgekühlte Zuckerlösung rühren. 250g Butter in der Küchenmaschnine schaumig rühren, dann d ie kalte Zucker-Eigelb-Lösung einrühren und alles ca. 30 Minuten mit niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis aus der Masse eine feine Creme entstanden ist.

Den Kuchenring jetzt zwei mal durchschneiden und in drei Lagen teilen. auf die erste Lage etwas Buttercreme steichen und die zweite Lage aufsetzen. Auf die zweite Lage auch etwas Buttercreme streichen und die dritte Lage (Deckel) aufsetzen. Den Kranz nun rundherum mit der restlichen Buttercreme besteichen. Zum Schluß das abgekühlte Krokant darüber streuen. Den fertigen Kranz im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren noch eine Stunde dort ziehen lassen.

Serviervorschlag:
Als Variante kann in den Zwischenlagen unter der Buttercreme auch noch etwas Himbeermarmelade aufgestrichen werden.