Stachelbeerkuchen

Zutaten:
750 g Stachelbeeren
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 90 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz

Für den Guß:
3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck Vanillepudding, 0,2 l Sahne, 1 EL Mondamin

Zubereitung:
Mürbteig:
Die Zutaten des Mürbteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Menge reicht für eine Form von ca. 30 cm Durchmesser. Den Mürbteig auf Backpapier auswellen.
Die Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, die Früchte sollten den Boden ganz bedecken.

Guß:
Das Eigelb, 100 g Puderzucker, Vanillepudding, Sahne und Mondamin gut verquirlen und über das Obst geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den mit dem restlichen Puderzucker geschlagenen Eischnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 15 Min weiterbacken bis der Guß goldbraun ist.

Zutaten:
200 g Butter, 1 P. Vanillinzucker, 1 Zitrone (unbehandelt), 4 Eier, 140 g Zucker, 200 g Mehl, 1 EL Backpulver, 1 ½ Dose Aprikosen, 2 Gläser Aprikosenkonfitüre
Für die Streusel: 200 g Zucker, 200 g Butter

Zubereitung:
Zitrone gründlich waschen, trocknen, Schale abreiben, auspressen. Butter aufschlagen, Zucker, Vanillinzucker, eine Prise Salz zugeben, cremig schlagen. Eier einzeln einrühren, 3 EL Zitronensaft und 1 EL Zitronenschale unterheben. Mehl sieben und mit dem Backpulver zu der Mischung fügen. Mit dem Rührgerät alle Zutaten zu einer geschmeidigen Masse aufschlagen.

Aprikosen in ein Sieb schütten, abtropfen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen mit Aprikosen belegen, mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen. Obenauf die Streusel aufbringen.

Im vorgeheizten Backofen den Kuchen 35 Min. bei 200°C backen, auskühlen lassen.