Brot aus Dörrobst

Zutaten:
500 g Mehl, 400 g getrocknete Zwetschgen, 300 g getrocknete Feigen, 400 g Rosinen, 250 g getrocknete Äpfel, 250 g getrocknete Birnen, 300 g gehackte Mandeln, 300 g gehackte Haselnüsse, 150 g gewürfeltes Zitronat, 150 g gewürfeltes Orangeat, 120 g Zucker, 40 g frische Hefe, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1 Prise gemahle Nelken

Zubereitung:
Die Hutzeln (das Obst) über Nacht in Wasser einweichen, ohne Stengel und Kerne.

Die Hefe mit Zucker und etwas Einweichwasser der Früchte verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben. Langsam Wasser und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange mit den Händen bearbeiten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und gehen lassen (ca. 2 Stunden). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Jetzt die übrigen Zutaten untermischen, mit Mehl bestäuben und warmstellen, bis sich kleine Risse bilden. Mehrere kleine Brote formen und bei ca. 180 Grad 1,5 Stunden backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht gleich essen, am Besten einige Tage kühl lagern.
Man muß nicht bis Weihnachten warten.

Zutaten:
1,3 kg Bio-Äpfel (Boskoop), 150ml Wasser, 1 Bio-Zitrone, 1 TL Zimt-Pulver, 50ml Keimöl, 260g Butter, 250g Saure Sahne, 100g Zucker, 300g Weizenmehl, 120g Semmelmehl

Zubereitung:
Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Wasser und Keimöl zugießen und die Zutaten mit einem Knethaken zu einem festen Teig kneten. Die Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 60 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abraspeln und den Saft auspressen. Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln. Die abgeriebene Zitronenschale mit dem Zimtpulver und 100g Zucker mischen. Die Mischung über die Apfelwürfel streuen und unterheben.

200g Butter in einen Topf geben und erhitzen. Die heiße Butter mit dem Schneebesen aufrühren und das Semmelmehl unterrühren. Das Semmelmehl in der Butter leicht anrösten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einem Küchentuch flach auswellen und anschließend mit den Händen gleichmäßig ausziehen.

60g Butter in einen kleinen Topf geben und durch Erhitzen verflüssigen. ¾ der flüssigen Butter auf den Teig streichen. Die Saure Sahne mit der Apfelmischung vermengen und dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig mit dem Küchentuch zu einem Strudel aufrollen und dann auf das Backpapier legen. Den Apfelstrudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und bei 200 Grad (Umluft) ca. 30 Min. im Backofen backen.

Den Strudel heiß oder kalt servieren und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.