Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150g Butter, 200g Weizenmehl, 1kg Bio-Äpfel (Boskoop), 300g Zucker, 130g Kokos-Raspel, 6 TL Zitronensaft, 150g Butter, 5 gestr. TL Weinsteinbackpulver, 6 Eier, 2 TL Vanille-Zucker, 3 EL Rum, Msp. Salz, Staubzucker

Zubereitung:
Eine runde Springform mit Backpapier auslegen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zitronensaft über die Äpfel träufeln 2 EL Zucker darüber streuen und unterheben. Vier Eier trennen. Eiweiß mit 160g Zucker und Msp. Salz zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Den Eischnee in den Kühlschrank stellen.

Den restlichen Zucker, Vanille-Zucker und die Butter schaumig aufrühren. 2 Eier und die Eigelbe nach und nach unterrühren, bis die Masse zähflüssig ist. Das Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen. Die Mehl-Mischung im Wechsel mit dem Rum löffelweise in die cremige Masse einarbeiten.

Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Dann die Apfelwürfel darauf verteilen. Die Apfelstücke etwas in den Teig drücken und den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen. Die Kokos-Raspel unter den Eischnee heben und die Masse gleichmäßig auf dem Apfelkuchen verteilen. Den Kuchen noch einmal in den Backofen schieben und 10 Minuten fertig backen lassen.

Den Apfelkuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Den Springformrand ablösen und den Apfelkuchen mit "Schnee" auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.