Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
400gr. Mehl, 5 Eier, 230gr. Butter, 280gr. Puderzucker, 120ml Milch, 1P. Backpulver, Schale von einer Zitrone, 1 Priese Salz, 200gr. Mehl, 150gr. Zucker, 150gr. Butter, Zimt, 1,5 kg Äpfel, Vanillezucker.

Zubereitung:
Für die Streusel das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, den Zucker darüber streuen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben, den Vanillezucker und ungefähr 1 Teelöffel Zimt zufügen. Alle Zutaten zwischen den Händen zu Krümeln verarbeiten und 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen,das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden und eventuell mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl mit dem Backpulver sieben.Die Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale gut schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und alles zusammen nochmal gut mit dem Mixer durch rühren.

Das Mehl sieben und abwechselnd mit der Milch zusammen mit dem Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein eingefettete und mit Mehl bestäubtes Blech geben und glatt streichen. Darauf dann die Äpfel geben und die Streusel darüber verteilen und ca. 60 Minuten bei 170°C backen.