Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300g Zucker, 100g gehackte Mandeln, 5 Bio-Äpfel, 2 TL Vanille-Zucker, 500g Weizenmehl, 1 EL gemahlenen Zimt, 3 Eier (M), 230ml Keimöl, 1 TL Salz, 1 EL Weinsteinbackpulver, 10g Butter, gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser entfernen und klein würfeln. Das Keimöl in eine Rührschüssel geben. Vanille-Zucker, Eier und Zucker zugeben und gut verrühren. Dann die Apfel-Würfel zugeben und unterheben. In einer Schüssel das Weizenmehl mit Zimt, Weinsteinbackpulver und den Mandeln mischen. Löffelweise die Mischung unter die Ei-Öl-Mischung rühren.

Eine Kastenbackform mit Butter ausstreichen und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und bei 150 Grad (Umluft) ca. 60-70 Minuten backen. Garprobe machen!

Den Apfelkuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, mit Alufolie abdecken und darin ganz auskühlen lassen.

Den Apfelkuchen mit Staubzucker bestäubt servieren!