Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Zucker, 250 g Mehl, 200 g Butter, 1 P. Vanillinzucker, 1 P. Backpulver, 4 Eier, 1 Schuss Rum, Schokoglasur, Schokoraspeln, 1 kleine Tasse Eierlikör

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen, Napfkuchenform ausfetten. Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, unter Rühren die Eier zufügen. Das gesiebte Mehl mit Backpulver, Vanillinzucker zugeben, gut durcharbeiten. Es sollte ein glatter, geschmeidiger Teig entstehen. Über die Teigmasse den Rum träufeln, Eierlikör zugießen und die Schokoraspeln einstreuen. Nochmals alle Zutaten vermengen und den fertigen Teig in die Napfkuchenform füllen.

Den Kuchen ca. 45 Minuten bei 180°C backen. Inzwischen die Schokoglasur zubereiten, dabei auf die Packungsanweisung achten. Nach Backende den Ameisenkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Auf den abgekühlten Kuchen die Schokoglasur gleichmäßig aufbringen.

Ein Kuchen, der leicht gelingt!