Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
650g Honig, 100g Schweineschmalz, 1 EL Zimt, 1 TL gemahlene Nelken, 1 TL gemahlenen Piment, 1 Messerspitze Muskat, 1 Messerspitze Ingwer, 1 Messerspitze Sternanis, geriebene Schale von einer Zitrone, 100g Zitronat, 100g Orangeat, 900g Weizenmehl Typ 550, 10g Pottasche, 10g Hirschhornsalz, 2 EL Rosen- oder Kirschwasser.

Zubereitung Backrezepte:
Den Honig, 1/4 Liter Wasser und das Schmalz kurz erhitzen. Sämtliche Gewürze und die Zitronenschale dazu geben. Nun auf Handwärme abkühlen lassen.

Ca. 1/3 des Mehls in die Masse einrühren. Die Pottasche und das Hirschhornsalz mit dem Rosenwasser verrühren und darin auflösen. Mit den restlichen Mehl und den geriebenen Früchten in den Teig geben. Mit den mehligen Händen alles gut durchkneten.

Aus dem Teig formt man 2 Kugeln. Diese legt man in eine mit Mehl bestreute Schüssel. Bedeckt und bei Zimmerwärme alles mindesten 5 Stunden stehen lassen. Noch besser über Nacht ruhen lassen.

Später wird der Teig auf eine mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche bis auf ca.5cm ausgerollt. Ob Sie den Teig vor oder nach dem Backen ausstechen, wird unten kurz beschrieben beschrieben. Die Backbleche mit Backpapier belegen oder einfetten. Nach dem Einfetten noch mit etwas Mehr streuen. Nun wird der Teig auf das Blech gelegt.

Nun schieben wir den Teig in den auf ca.200 Grad vorgeheizten Backofen. Es wird die mittlere Leiste genutzt und der Backvorgang dauert etwa. 15 - 20 Minuten.

Glasur:
1 Esslöffel Kartoffelstärke in einer kleinen Pfanne unter rühren erhitzen, aber nicht bräunen. Abkühlen lassen. Mit 100 Millilitern Wasser zu einer dicken Masse rühren. Mit der aufgekochten Masse bestreichen Sie die heißen Lebkuchen. Im abgeschalteten Backofen lassen Sie alles trocknen.