Brot aus Dörrobst

Zutaten:
500 g Mehl, 400 g getrocknete Zwetschgen, 300 g getrocknete Feigen, 400 g Rosinen, 250 g getrocknete Äpfel, 250 g getrocknete Birnen, 300 g gehackte Mandeln, 300 g gehackte Haselnüsse, 150 g gewürfeltes Zitronat, 150 g gewürfeltes Orangeat, 120 g Zucker, 40 g frische Hefe, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1 Prise gemahle Nelken

Zubereitung:
Die Hutzeln (das Obst) über Nacht in Wasser einweichen, ohne Stengel und Kerne.

Die Hefe mit Zucker und etwas Einweichwasser der Früchte verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben. Langsam Wasser und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange mit den Händen bearbeiten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und gehen lassen (ca. 2 Stunden). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Jetzt die übrigen Zutaten untermischen, mit Mehl bestäuben und warmstellen, bis sich kleine Risse bilden. Mehrere kleine Brote formen und bei ca. 180 Grad 1,5 Stunden backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht gleich essen, am Besten einige Tage kühl lagern.
Man muß nicht bis Weihnachten warten.

Zutaten:
20g Hefe, 200ml Wasser, 450g gekochte Kartoffeln, 600g Roggenmehl, 3 Zwiebel, 100g Margarine, 100g Vollkornmehl, Salz, Brotgewürz

Zubereitung:
Zunächst das Wasser mit der Hefe vermengen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und dann unter diese Menge heben. Einen Teil des Mehles dazugeben und den Teig für etwa zwei Stunden gehen lassen. Hat er seine Größe verdoppelt dann die Zwiebel klein schneiden und in der Butter anbraten.

Das restliche Mehl, Salz, Zwiebel und das Brotgewürz unter die Kartoffelmenge heben. Diese Masse sehr gut durchkneten und nochmals für eine halbe Stunde gehen lassen. Den Teig dann in eine Kastenform geben und im Backofen bei 220° für eine Stunde backen lassen.

Möchte man eine etwas härtere Kruste, so sollte man die letzten 10 Minuten nur auf Oberhitze schalten.

Das Kartoffelbrot kann noch mit Sesam bestreut werden. So hat es eine schönere Optik und macht sich auch gut als Geschenk.