Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für 8 Personen:
Fett für die Form, 100 Gramm getrocknete Datteln, grob gewürfelt ohne Kerne, 150 Gramm kandierte Kirschen, halbiert, 4 Esslöffel Orangeat und Zitronat, 4 Esslöffel Rosinen, 4 Esslöffel Korinthen, 100 Gramm Mandelkerne, 100 Gramm Walnußkerne, 100 Gramm Paranußkerne, 75 Gramm Mehl, 1 Prise Salz, 6 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 2 Eier, verquirlt, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 3 Esslöffel Weinbrand, 3 Esslöffel Rum

Zubereitung:
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Eine Kastenform mit Fett ausstreichen. Mit Pergamentpapier auslegen. Das Papier ebenfalls leicht einfetten. Datteln, Kirschen, Orangeat und Zitronat, Rosinen, Korinthen, Mandeln, Walnüsse und die Hälfte der Paranüsse vermischen.

Mehl, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker über die Früchte streuen und alles gründlich vermischen. Eier, abgeriebene Orangenschale, Weinbrand und Rum gut verschlagen. Dann über die Früchte gießen und alles gut vermischen. Die Masse muss fest sein.

Die Masse in die Form füllen und mit einem Messer glatt streichen. Mit den restlichen Paranüssen verzieren. Den Kuchen etwa 2 1/2 Stunden backen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und noch zehn Minuten in der Form ruhen lassen. Dann auf einen Kuchenrost setzen und das Papier abziehen, völlig auskühlen lassen.

Serviervorschlag:
Dieses Früchtebrot schmeckt ausgezeichnet zum Kaffee.