Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150g Butter, 300g Weizenmehl, 150g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker

Zubereitung:
Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanille-Zucker und Weizenmehl zugeben und zu Streuseln kneten.

Die Streusel werden den Kuchen gestreut und mit gebacken.

Marzipan-Streusel
Zutaten:
300g Weizenmehl, 150g Marzipan-Rohmasse, 150g Butter, 2 TL Vanille-Zucker, 150g Zucker

Zubereitung:
Die Butter und die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Weizenmehl, Vanille-Zucker und Zucker zugeben und alles zu kleinen Streuseln kneten.

Die Streusel – Menge reicht für ein Blech – über den Kuchen streuen und mitbacken.

Kokos-Streusel (für einen Blechkuchen)
Zutaten:
100g Kokos-Raspel, 150g Butter, 300g Weizenmehl, 160g Zucker

Zubereitung:
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Das Weizenmehl, Kokos-Raspel und den Zucker in eine Rührschüssel geben und vermengen. Die Butter-Stücke zugeben und alles zu kleinen Streuseln verkneten.

Die Streusel über den – meist mit Obst belegten – Kuchen streuen und mit backen.